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第411章牛肉开会

      冷吃牛肉是川南地区盐帮菜里一道很有名的小吃,齐名的还有一道冷吃兔肉。虽然听上去只是原材料的差别,但实际炒制起来,工序却是大不一样的。
    当然,最原始的材料还是要有牛肉!
    冷吃牛肉不仅仅是好吃,能够较长时间的储存,更重要的是,因为加入的各种调味料里面,有些佐料是有健康功效的。
    譬如,陈皮可以和胃止呕,辅助降血脂。
    譬如,茴香可以和胃理气,促进生长发育。
    又譬如,姜可以降逆止呕,化痰止咳,散寒解表等等。
    无论烹饪什么美食,佐料一定要齐全。不仅如此,在挑选原材料的时候也比较重要。
    炒制冷吃牛肉的牛肉最好的是里脊肉,但因为只有一条牛,而且还得来不易,若只用里脊肉,量就太少了。
    厨娘们已经把准备工作做好了,牛肉切成了条,只待下锅。文秀趁着烧油之际,把配料的用料也抓好了,装入了一个大盆中。
    菜油烧开之后,把牛肉条倒进锅里翻炒,等翻炒至金黄色时,捞起来备用。留下适量菜油,将备好的花椒大料食茱萸等佐料倒入锅中翻炒。等香味炒出来后,再倒入之前捞出锅的牛肉条,翻炒均匀后,加水。
    这加水也是有技术的,过多过少,最后出锅的牛肉口感都会有损。不过,这是一项经验活,说起来容易,做起来难。
    除非,原材料、佐料有明确的电子秤称重计算,加水加量也用量杯计算。
    家用厨房里准备这些东西是不太现实的,所以,要想做一锅味道好的冷吃牛肉,那就真的是下厨之人的经验之谈。
    加水之后,盖上锅盖,烧上四十分钟左右,等汤汁收了一半后,便将食茱萸粉、花椒粉和提前炒熟的芝麻倒入锅中翻炒均匀,随即便能出锅了。
    工序并不是特别复杂,但过程却需要经验积累。
    桃红看着文秀把炒好的牛肉盛出锅,眼睛都直了,嘴角也不由得流出了口水——味道好香啊!
    “姑娘,你这手艺,没个十年八年练不出来吧?”行不行,先看把式就能窥探一二。至于是不是真把式,桃红可是尝过自家夫人手艺的。
    文秀可不敢说自己上一世活了二十好几,做饭的手艺也学了十来年,有厨师证在手,吃牛肉跟吃大米饭似的,想什么吃都有。于是,为了接好桃红这个话茬,她自恋道:“厨艺也是要看天赋的,你家姑娘我天赋好。”
    厨艺,可不是需要天赋吗?
    再说了,干啥不需要天赋啊?
    桃红对文秀深信不疑,她说什么就是什么,一副崇拜偶像的模样。
    文秀把冷吃牛肉捞出锅后,如法炮制,把剩下的牛肉都炒了,装在了两个大盆里。伸手捻了一根塞进嘴里,细嚼慢咽,“嗯”了一声,显然甚是满意,又递了一根给桃红,“喏,先尝尝。味道不错,但是,还要等凉了再吃,味道才更好。”
    桃红已经问着很香了,嘴馋的厉害,笑着向姑娘道了谢,小心翼翼的品尝起来。
    干而不涩、鲜香麻辣,好吃!
    这热的时候都这么好吃,凉了又是怎样的口感?
    文秀将冷吃牛肉挪到了一旁,又开始做毛牛肉。毛牛肉和高原上的牦牛肉不一样,它就是一种水牛肉做原材料做出来的牛肉条。只是这种做法做出来的牛肉条,毛毛的,面上有一层肉绒,所以被称为“毛牛肉”。
    两者之间,绝对没有关系。
    文秀做这种毛牛肉,首是因为这种牛肉条不辣,其次是因为水分没有被完全炒干,老人小孩吃了易消化。如今来了个孙老头,家里又有俩孩子,自然得以他们为主了。是以,毛牛肉的量是卤牛肉和冷吃牛肉加起来的总和。
    为了吃上牛肉,文秀也是不辞辛苦,熬了一个通宵,又忙碌了一个上午,等到厨娘们休息了两个时辰来做午饭时,她才彻底忙碌完。
    厨房里摆了几大盆牛肉,三种味道,香味扑鼻,卖相也十分不错,看的厨娘俩人心里直流口水。
    香啊!
    文秀累的不行,也困得慌,让桃红去找人把牛肉送到花厅去晾着,自己则回了后院睡觉。
    昨晚,李俊没有回府。
    文秀虽然有些诧异,但困意大于天,也没细想,倒头便睡了。
    这一觉,睡到黄昏时分才醒来。
    桃红没敢多睡,睡了俩时辰就起来了,就怕姑娘有差事派给自己。果不其然,文秀醒来还真是找她了。
    不过倒不是非她不可,实在是睡糊涂了,忘记桃红跟她一样熬了一宿了。
    晚饭依旧摆在了花厅,李俊风尘仆仆的掐着点儿赶了回来,闻到院子里的香味,直奔花厅。
    这时候,桐桐和孙老头儿正围在桌边,兴致勃勃的吃着毛牛肉呢!
    树儿也有吃,但安安静静的,偏爱冷吃牛肉。
    文秀一边吃一边瞧着儿女,总有一种儿女互换了灵魂的想法。要不然,她家闺女怎么像个小子一样闹腾,而儿子又安静的跟个大家闺秀似的?
    她真的有些惆怅。
    突然听见有脚步声传来,抬头看向门外,见李俊正好走进来,面色憔悴,风尘仆仆,下吧还冒出了胡渣,心里咯噔了一下。
    这人去打仗了啊?
    “爹爹!”
    “爹!”
    桐桐欢喜的叫人,树儿跟着也喊了人,不过,兄妹俩的语气有明显差别。
    李俊见桌上的菜似乎还没上满,又瞧见儿女正在围着一个小盘子吃什么,收回视线,看向文秀道:“我回来了。”
    “嗯。”
    文秀态度不是很热络,随后也没看他一眼,便让桃红去催饭。
    桃红连忙应了。
    李俊刚刚还因为她的冷淡而有点小小的难受,但又是因为自己的原因惹她生气了,难受也得受着,可见她让桃红去催饭,心里一下子便暖和起来,脸上露出个大大的笑脸,当着大家伙面儿,不害臊的道:“阿秀,你对我真好。”
    啊呸,谁对你好了,是她自己饿了好不好?
    这一顿,饭桌上牛肉开会。
    孙老头乐极了,因为,大菜是笋子烧牛肉,牛肉炖的又软又烂,味道好极了!