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心灵小饭馆[美食] 第141节

      罗锦屏和黄梨:......
    拳头硬了。
    小饭馆*****
    小饭馆今日更新菜单:天梯鸭掌、皮蛋拌豆腐、玉米粑粑,大家快点来品尝吧。
    1l:小饭馆这么快就换新的菜单了,腌笃鲜我都还没有吃够。
    2l:我也是啊,以前小饭馆在周末都不休息,可以说一道菜可以吃十几天的,结果现在周末休息,换菜的频率却没有降低,相当于我们少吃了。
    3l:可恶,老板,我们给你送钱你都不要。
    4l:不过感觉天梯鸭掌也好吃,天梯诶,有种高大上的感觉。
    5l:我怎么没有听说过这个菜啊
    6l:没听说很正常好吧,我们又不是厨师,很多菜都不知道的。
    7l:我是厨师也没听过啊,这该不会是老板的自创菜吧。
    8l:小饭馆*****回复7l:不是的哦,这是一道失传的菜,我复刻出来的。
    ...
    天梯鸭掌确实是一道已经失传了的菜,现在几乎没有人会做这道菜,罗锦屏是在一本书里看见的,后来起了想要复刻的心思。
    就像十香菜一样,这也是一道很少见的菜。
    天梯鸭掌,罗锦屏本来在做烤鸭的时候就想做出来的,奈何当时没有合适的火腿,现在就不一样了,特级火腿的供应商的联系方式都还在,上好的鸭子也有。
    这不就是为了做天梯鸭掌而准备的吗?
    天梯鸭掌所需要的鸭掌需要提前处理,要将鸭掌的厚皮先去掉,之后用黄酒泡起来。
    黄酒的选取上也不能马虎,罗锦屏选择的是绍兴黄酒。
    绍兴黄酒的历史很悠久,整体呈现琥珀色,质地纯澈,看上去相当的好看。
    罗锦屏打开了一瓶绍兴黄酒,一股复合香味立马发散了出来。
    绍兴黄酒的香味并不是单一的香味,而是一种复合香味,其中有着很多种芳香化合物成分组成,芳香馥郁,让人闻之难忘。
    琥珀色的液体将肥厚的鸭掌完全浸泡,接下来就是等待的时间。
    鸭掌还需要充分的时间来泡发,罗锦屏就去做另外的事情了,她来到后门,将一大盆的新鲜玉米颗粒给端了进去。
    这是罗锦屏请附近的大婶帮忙剥下来的,主要用途就是为了制作玉米粑粑。
    以罗锦屏现在的臂力,端着这么一盆需要两个大婶合力抬起来的喷子简直小菜一碟。
    她深感自己已经快要进化成金刚芭比了。
    也就是她的肌肉不明显,看着浑身瘦瘦的,见过她的人都不敢置信。
    尤其是刘晚,明明在大学的时候,只有她一个人是大力士,结果先在又蹦出来一个,甚至力气比她还大,一度让她有点怀疑人生。
    是不是她太久没有锻炼,然后力气变小了?
    不管如何,刘晚以前的压制级地位彻底没有了,偶尔能够上位还是罗锦屏放水了。
    不过自从刘晚脱单还叫罗锦屏单身狗之后,这种上位之路是被完完全全的给堵死了。
    新鲜的玉米粒需要放到破壁机里榨汁一下,也不用很细腻,反而是需要留下一些较粗的颗粒,这样的玉米粑粑吃起来才更加香甜。
    黄梨这个社畜在放假的时候依然更改不了自己生物钟,早早的醒了。
    可恶,明明想睡懒觉的。
    既然睡不着了,她就起来到处晃一晃吧。
    黄梨就这么晃到了小饭馆的厨房里,见罗锦屏在给玉米榨汁,自己也跑过去玩。
    “让我来吧。要弄成什么样子的?”黄梨过去看着破壁机和盆里的玉米粒说道。
    罗锦屏见有人过来帮忙,当然很乐意:“将玉米放进去,加上一点水,不要加多了,然后打开破壁机打成这么一个糊状就行了,有颗粒也不要紧。”
    说着,她还给黄梨示范了一遍。
    以黄梨的聪明才智,她都不需要罗锦屏示范第二遍就会了,之后就完全接替了罗锦屏的位置。
    罗锦屏看黄梨玩得还挺开心的,自己也乐得轻松,干脆去做下一道菜去了。
    天梯鸭掌和玉米粑粑都在制作的过程中了,接下来的就剩下皮蛋拌豆腐了。
    这应该是很多人都吃过的一道凉菜。
    皮蛋又称松花蛋,剥开外壳能够看到里面呈现松花一样的纹理,外面的蛋白部分在阳光下呈现琥珀一样的颜色,煞是好看,内里是一种墨绿色,有的还是溏心,看起来倒是像中毒了一样。
    将皮蛋切开,褐色、绿色等纷纷呈现,看多了还会觉得挺不错的。
    但它的口感很特殊,吃在嘴里感觉凉凉的,一点都不会腻,并且和它的外表是完全不一样的感觉,味道很是鲜美。
    除了皮蛋拌豆腐以外,皮蛋瘦肉粥也是一道美味粥品。
    她们今天的早餐就是这个皮蛋瘦肉粥,直接在白粥里面加入碾碎的皮蛋和腌制好的瘦肉即可,非常的方便快捷。
    至于味道,光看黄梨那暴风吸入的模样就知道了。
    说回到厨房里面。
    罗锦屏将需要用到的皮蛋都剥去外壳放着,这样在需要用的时候直接拿就可以,豆腐也是的。
    豆腐用的内酯豆腐。
    内酯豆腐并不是使用的传统工艺的卤水或者石膏来制作豆腐,而是使用了葡萄糖酸-δ-内酯来代替卤水和石膏来凝固制作而成的
    这样制作的豆腐,蛋白质的流失减少,有着更高的营养价值,并且,内酯豆腐的水润程度有了明显的提升,质地非常细嫩,稍稍一动就会“duangduang”的,像果冻一般。
    水嫩的豆腐加上清凉鲜美的皮蛋,不仅是味道上清淡与浓重的碰撞,也是颜色上的淡与浓的碰撞。
    白色的豆腐和褐色绿色交映的皮蛋混合在一起,一时到不知是谁沦为了谁的陪衬,它们都在散发着自己的光。
    混合后的皮蛋和豆腐加入各种调味料后淋上一道热油,一盘皮蛋拌豆腐就可以吃了。
    皮蛋和豆腐处理好,鸭掌也差不多泡好了。
    此时的鸭掌已经开始发胀,变得非常的肥壮。
    罗锦屏将这些鸭掌全部拿出来,用到在鸭掌的部位划开一道小口子,接着从这个小口子里将鸭掌的骨头和筋全部抽出来,这些是天梯鸭掌里所不需要的一部分。
    这一部分比较费时,很多人还处理不好,很容易就将鸭掌的外貌给破坏掉。
    在罗锦屏给鸭掌抽骨抽筋的时间里,黄梨已经将那些玉米都榨成了带着颗粒感的玉米糊。
    罗锦屏对此表示很满意。
    将自己手上的事情结束之后,罗锦屏称出一定量的糯米粉倒入玉米糊中,玉米粑粑吃起来软黏的口感就是来自于糯米粉。
    将它们搅拌均匀之后,拿出之前就洗干净的玉米叶子,也就是包裹在玉米棒子外面的那一层皮。
    将搅拌好的玉米糊装在里面上锅蒸。
    这一步黄梨表示自己也会,在一旁整个人都呈现跃跃欲试的状态。
    罗锦屏见状也就将这一步交给了她。
    黄梨非常兴奋地接过了这一个勺子,带着一股神圣意味的慢慢的舀起一勺玉米糊放在玉米叶子上,铺平,保证要均匀,不能堆积在一起。
    只是,在一开始的兴奋劲儿过了之后,黄梨只剩下一丝的麻木,这要分的玉米糊太多啦。
    她就跟那得到了就不珍惜的渣男一样。
    刚开始的时候如此的小心,把它当做是自己的责任使命,结果过了一段时间就是一般般咯。
    罗锦屏也是亲眼看着黄梨从兴奋走到麻木的,有些想笑。
    厨房里的事从来就不是看着那么简单的,它最大的难点之一就是它的机械操作,很容易消磨人的耐心。
    所以不要轻易尝试,尤其是这种饭馆里面的,每次都是很多的分量,将它们进行分盘就是一个大工程。
    分好的玉米粑粑直接上锅蒸。
    罗锦屏这边还在处理制作天梯鸭掌的食材。
    毕竟是这一次菜单里的大头菜,它的费时间也是没有假的,用料也是非常的扎实。
    火腿选取半肥半瘦的部位,切成厚片,还有春笋,也要切成片。
    最后还要将海带切成丝,越细越好,像一根绳子一样。
    之后的环节就是组装了。
    一只鸭掌加上一片火腿再叠上一片春笋,用海带丝将它们捆绑起来,因着春笋切开后的纹理就像梯子一样,所以有了这个“天梯鸭掌”的名字。
    捆绑好的鸭掌浇上一层蜂蜜,也是要上锅蒸。
    蒸菜的一个好处就是可以一次性制作多份菜肴,只要每一层蒸制的菜一样,基本上也不会串味。
    这一点就大大的方便了罗锦屏。
    她直接订购了一批加起来跟人差不多高,两三个人一般宽的蒸笼,放在厨房的灶上,最高的时候都需要罗锦屏那个梯子来取蒸笼。
    一层一层的蒸笼叠在灶上,下面烧着水来增加蒸汽。
    罗锦屏将玉米粑粑和天梯鸭掌放一块蒸了,只要分开放基本就没有问题,玉米粑粑蒸制的时间短,可以放在上层,也方便拿下来。
    而在蒸菜的灶旁边还有两个灶,它们是分别用来给蒸好的玉米粑粑和天梯鸭掌保温的,两者保温的环境不一样,所以要分开,里面的温度刚刚好,不会让蒸好的菜味道流失也不会让它们冷却。
    有了这么大的一个蒸笼,罗锦屏一次性就搞定了小饭馆半个的分量,也就是小饭馆坐满以后能够供应一半的人立刻用餐。
    *
    “走,我请你们吃饭。”星辰拿着衣服站在门口说道。
    除了蒋壬以外的其他三人一头雾水:“吃什么饭,队长何时这么慷慨了?”
    星辰除了比赛的时候以外,基本很难请他们吃饭的,这回是太阳打西边出来了,他们这一周可是轮空了,没有比赛的。
    “庆祝一下咱们蒋壬的好战绩。”星辰挑眉说道。
    蒋壬虽然是个替补,但在第一战就成为了mvp,之后更是在原来队员手伤发作的情况下临时替补上去,帮他们赢下了第二关键的一局,直接进入决赛。
    他的实力已经得到认可,在原来的那个队员即将退役的情况下,他已经成为了队里的正式队员。
    蒋壬可以说是目前联盟里面晋升最快的一个队员了。