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我继承的四合院超好吃 第56节

      贾大爷笑着:“那行,麻烦你了。等她拿到通知书,我就跟你这儿定时间。”
    送走了贾大爷,时染的心情也很好。兴冲冲把还在切菜的穆飞抓过来。
    “来来来,咱们定一下套餐里的菜。”
    这次的升学宴,时染定了三个标准,一个是两千一桌,一个是三千一桌,还有一个是高达五千一桌的标准。
    前面两个还好,后面五千一桌,时染是预备上点花功夫的菜的。
    特别是有些贵价的食材,也要上一点,不然人家五千一桌跟两三千一个标准,那岂不是很亏?
    说起来也是颇为心酸,自家的小餐馆规模不够大,食材自然是往平价又广泛的方向发展。比起猪肉羊肉牛肉,像是鹿肉马肉,就不符合平价的要求,也不是随便就能在菜市场上买到的食材。
    想要品质稳定的鹿肉,大多是大酒楼的后厨直接定。要么就是网购,不过网购的质量并不能保证,很容易买到马肉冒充的鹿肉。
    鹿肉的肉质细嫩,瘦多肥少,能做的菜也各种各样,时染只要一想,就觉得胃里馋虫闹翻天。
    烤鹿肉,红烧鹿肉,瓦罐焖鹿肉,清炖鹿肉……
    不过时染今天要试的菜,是蜜汁火方。传统的南方功夫菜。
    莲子去芯,在热水中泡两个小时,再放入碗内上蒸笼,旺火蒸酥。上好的金华火腿,切片之后用绍兴酒和冰糖泡,泡够时辰再蒸。中间需要盯着火候,一共要蒸上三次。第一次加香料酒水,第二次加冰糖和绍兴酒,第三次再把蒸酥的莲子放上去。
    等到三次蒸过,再把之前的汁水混合,加上蜂蜜勾芡,最后均匀铺在火腿上,再撒一把松仁。
    玲姐闻着香味,忍不住咋舌:“这么麻烦的菜,怪不得咱们平时不卖呢。”
    时染一边给火腿勾芡一边答道:“本来就是个宴会菜,能不麻烦么。”
    勾芡完毕,时染给玲姐穆飞一人分了两块,自己留了两块,这一盘子的蜜汁火方就差不多分完了。
    颤巍巍的肉皮上挂着汁水,舌头一抿,火腿就酥烂的仿佛要从唇齿间掉出来。卤汤透着鲜亮,甜口的肉,吃起来居然一点不腻,反而把火腿本身的醇厚香味锁的牢牢的。
    穆飞先是大口吃了第一块,后面那块死活舍不得吃了。
    这才下午,吃了这口肉,他后面绝对会吃不下去任何东西的!
    肉皮带着甜味,但不同于蜜汁排骨的那种甜,火腿本身的咸味搭配着甜味,让味道更加的丰富。肉皮底下的肥肉部分像是果冻一样颤颤巍巍,瘦肉红亮,切面红白分明,被汁水厚厚的裹上一层亮色。又好看又好吃。
    砦泠喵喵喵叫着蹭过来,时染自己尝了一块,觉得还可以再降低一点甜度。她拿笔记下来要改的地方。
    一个没留神,砦泠就把碗里那块火方给衔走了。
    时染敲了砦泠的脑门一下:“这时候倒是跑得快。”
    她把本子放下,问玲姐和穆飞:“怎么样?还有什么要改的吗?”
    两人都是摇头。
    “别的都好……”
    “就是分量太少了!”
    时染从善如流:“那行,回头再做时候,就把一块肉分两块。”
    加量是不可能加的,菜价已经定了,这时候加分量,亏得就是她自己了!
    而且这种功夫菜,她的人工费也是很高的。
    砦泠在边上把肉全吃下肚,听见时染这么说,腹诽道,按照一桌子坐十二个人算,这一盘子就正好够一人一口,但是这么一来,但凡谁多吃一口,那桌上的场面……
    但不管怎么样,这道蜜汁火方可谓是大获成功,味道十分对得起它的名声。
    ****
    接下来几天,不时也有人过来打听升学宴的事情。不过个个都只是问问,订的却没几个。
    玲姐难免替时染着急上火。
    时染作为一个高考过来人,颇有心得体会。
    “成绩还没出来,多数人家也就是问问,等到成绩下来了,到时候才是咱们开张的时候呢。”
    因为没人订宴会,时染却着急着拍照定菜,就干脆把自家的两个员工当试菜工用。每天,四合院上头都像是萦绕着散不开的香味。
    引得周围的住户个个咽着口水。
    “她家不就是卖卖小龙虾吗?怎么会这么香啊!”
    “好香好香,我要去看看是不是有什么新菜。”
    “呜呜呜,谁啊,这么缺德,我刚从庙里出来,就被香气糊了一脸。”
    还没说,因为那家千灵寺最近的灵验传言,所以最近的香火是显而易见的多了许多。跟以往不一样的是,这次来拜千灵寺的,居然是年轻人居多。
    求升职的,求加薪的,还有求感情的……
    林林总总,竟把千灵寺弄成了一个新兴的景点。连带着,有些游客都会来逛一下。
    千灵寺因为后门修了路,干脆把后门做了出口。这些人从灵文街进大门,再从后门出来。
    刚一出来,就被香味袭击。
    “好香啊!这是什么味儿?”
    “不知道哎,莫不是寺里的斋饭?”
    “……朋友,你家斋饭是肉味啊?”
    “呜呜呜,真的好香,这才十点,谁家这么早吃中午饭啊?”
    “我闻着像是那头巷子里的,要不……咱们去转转?”
    “算了吧,能开在巷子里大部分都是私房菜馆。咱们就是找上门也吃不起。”
    “真的好香好香,怎么能这么香!”
    ……
    时染还不知道自己已经在暗中放毒了,每天做菜试菜不亦乐乎。把穆飞这个来时候干瘪的小男生,喂得脸庞都有些圆了。
    蜜汁火方、富贵双方、酸梅酱烧鹅、夹沙肉……
    这种好日子,连砦泠都不出去混,每天就是在家里等着时染投喂。
    如此这般的混过几天,终于等到了高考成绩公布。
    第41章
    每年的高考成绩公布时候, 总是几家欢喜几家愁。
    再加上这一辈的孩子大多是家里只有一个的宝贝蛋,那是谁家有个高考生,简直是亲朋四邻都留心着公布成绩。
    这不, 头天晚上十二点能查成绩了。第二天就立刻有人上门来谈升学宴的事情。
    王大娘身后跟着一个年轻女人, 还没进门就大嗓门的喊着时染。
    时染正在内院里做老豆腐, 热腾腾的老豆腐上浇一勺子料汁,趁着刚做好的热乎气吃, 带着浓浓的豆香味。
    王大娘:“哎呦, 我说前面没人呢,你也不留个人看店。”
    说起来也是天热,中午时候要是不睡一小会儿, 下午总是没精神。时染就干脆给两个员工安排了休息的地方。
    她住的厢房是三大间,占地面积也大,时染自己住了一间, 剩下的两间一直是空着。
    时染就让玲姐和穆飞趁着下午人少的时候去小睡一会儿。
    “没事,猫狗都在门口趴着呢,有人他们就叫了。”
    天气一热,家里的猫狗都不爱出去乱串了,砦泠整日就是在家里吃了睡,睡了吃。小二现在也好几个月大, 不再像以前那样贪睡,时染不让它在前院待,它就整日里在内院里晃悠。
    上次还逮了一只大耗子呢!
    时染对家里的两只无比放心,开门做生意, 偶尔她到后面来一会儿, 前面也有砦泠和小二看着门。
    时染:“这位是?”
    王大娘:“这是壮壮的妈妈。”
    时染赶紧打招呼, 两边和气的互相介绍了一下。
    壮壮妈妈平日里工作忙, 她是在一家外贸公司工作,这会儿身上也是穿着板正的商务套装。说话很是利落。
    “我们家壮壮一直说小染姐姐做的饭好吃,我倒是没想到是这么一个漂亮姐姐。”
    时染:“谢谢,今天怎么不见壮壮来?幼儿园不是放假了吗?”
    王大娘接过去话茬:“他姥姥姥爷接去住几天,过两天就回来了。”
    时染点头:“应该的,小朋友难得放假,多玩玩。”
    正说着话,那边的电磨到了时间,时染过去按停了机器,顺手把旁边点好的豆腐花舀了两碗,葱花香菜榨菜粒,再点上麻油辣椒。
    “来来来,尝尝刚做好的老豆腐。”
    壮壮妈妈还作势推辞,想着先把正事说了。
    王大娘倒是不客气的接过去,顺手塞给儿媳妇:“来得早不如来得巧,你可算是赶上好时候了,小染平时也不常做这个。”
    时染自己也端了一碗,不同的是里面装的不是老豆腐,而是老豆腐煮剩下的水。
    “天气太热了,容易上火,做点老豆腐,这个豆腐水能下火。”
    今年旱的可怕,温度持续在走高,让人的心情也跟着烦躁,时染最近除了正经做菜,做的最多的就是苏式绿豆汤。不过有些人吃不来绿豆,总是嫌太凉,胃受不了。
    时染就做了这么些老豆腐,想下火的就舀一碗水喝。石膏点的豆腐,煮豆腐剩下的水是难得的下火利器。
    壮壮妈妈不防真的有人会做这样为了一碟子醋包一锅饺子的事,拿着碗不知道说什么好。
    王大娘:“你咋不吃?赶紧吃,这东西就得趁热。凉了一股子豆腥味。”
    壮壮妈妈舀了一勺子,入口就是老豆腐本身的质朴香味,跟平时买到的洁白的豆腐不一样,老豆腐带着点微黄。质地偏松散,上面撒的葱花香菜更是增添了滋味。吃到嘴里也是暖融融的嫩滑。
    壮壮妈妈惊奇的吃完:“这是那种非转基因的纯绿色大豆吧?”
    一小碗没多少,壮壮妈妈吃完还想吃。心里也纳闷,这一碗豆腐放的东西都是刚才她看着放的,也没什么稀奇玩意儿啊,怎么就能这么好吃呢?
    归根究底,那是小老板用的豆子好吧。
    不然不能做出这么好吃的豆腐来。
    时染:“没啊,就是咱们京郊种的。”